・百谷之冠――芝麻

2010-06-21 16:09:50 来源:www.wenkang.cn

[摘要]

 芝麻,又称“胡麻”、“油麻”,古人称“巨胜”、“方茎”

芝麻,又称“胡麻”、“油麻”,古人称“巨胜”、“方茎”、“狗虱”、“脂麻”。芝麻性平,味甘。具有滋养肝肾、明目乌发、润燥滑肠、和血增乳、止咳平喘等作用。
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  芝麻有黑、白之分,食用以白芝麻为好;药用以黑芝麻为佳。芝麻中含有25%的蛋白质、50%的脂肪油、15%的蔗糖及多缩戊糖。芝麻除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有较多的钙、磷、铁等矿物质以及粗纤维、胡萝卜素、维生素B1和B2等,此外,芝麻还含有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂等营养物质。

  芝麻芬芳而不腻,多用于面包、糕点、卷饼、糖果及其他精美食品上的装饰和调味香料。用芝麻可制作芝麻酱,还可榨油,芝麻油俗称香油,气味芬芳。芝麻酱和香油是凉拌菜、凉面、油卷等的调味佳品。芝麻、香油、芝麻酱香甜味美,都非常好吃,故《天工开物》说“今胡麻味美而功高,即以冠百谷不为过。”

  芝麻是一张芬芳的补药,是很好的滋润补养强壮剂。李时珍在《本草纲目》中说“芝麻补五内、益气力、长肌肉、填髓脑。久服,轻身不老。”身虚体弱、头晕眼花、肾虚腰酸之人食之,可以滋补肝肾,强身健体;津液不足、大便燥结之人食之,可以生津防燥,润肠通便;须发早白、发枯脱落之人食之,可使乌发再生、黑柔牢固;高血压、血管硬化病人食之,可以软化血管,降低胆固醇;产后妇女食之,可以催乳;贫血者食之,可以养血补血;慢性神经炎、末梢神经炎患者食之,有一定的治疗作用。因此,久服芝麻,可以健身强体,延年益寿。

  但由于芝麻含有大量的脂肪油,润肠通便的功效很强,故泄泻溏便、精气不固者,不宜食用。

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